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大麦若葉は、青汁三昧に含まれている三大原料の一つです。言葉の意味が示しているとおり、これは大麦の若葉の部分で、20～30センチまで育った大麦から刈り取られ、青汁三昧に加工されます。大麦若葉を原料として青汁を作ることで、味がよく飲みやすい青汁ができることが知られています。
青汁三昧は、大麦若葉を材料にしているため、飲みやすい青汁に仕上がっています。成長の盛りに収穫されることから、大麦若葉にはビタミンやミネラルといったさまざまな栄養素が、他の緑黄色野菜に比べてバランスよく含まれています。大麦若葉のビタミンＣはホウレン草の約３３倍、カロチンはホウレン草の約７倍といいますから、かなりのものでしょう。
さらに、大麦若葉に豊富に含まれている成分として、ポリフェノールや食物繊維といったものがあげられます。まさに、大麦若葉は青汁三昧に最も適した野菜です。大麦若葉には抗酸化酵素が含まれており、活性酸素の働きを抑える作用があります。大麦若葉が含まれているので、大気汚染やストレスなどで体内の活性酸素が増加している現代人にとって、青汁三昧は有効な食品であると言えます。中国の甘粛省蘭州で栽培された大麦若葉を材料として、青汁三昧は作られています。使われている緑肥や堆肥の原料となる植物についても、化学肥料を使用せずに作られています。